QUADROTTI COI FUNGHI GIALLI

Mi sono imbattuta casualmente oggi 
in un contest che non avevo visto prima, 
e che scade,
ovviamente, 
proprio oggi! 
Si tratta di una ricetta a base di zafferano, 
ingrediente che io uso moltissimo
in cucina, 
ma che mi ha dato la maggior soddisfazione in assoluto
in questa versione: si tratta di 
quadrotti farciti con una 
crema di asiago stravecchio e funghi  allo zafferano.
Naturalmente, 
per asiago vecchio si intende una qualità di asiago.

Non un pezzo di asiago dotato ormai
di vita propria, 
rimasto in un angolo del frigo.




QUADROTTI COI FUNGHI GIALLI
per 6 persone

pane nero ai cereali
40g di burro
500 g di funghi misti 
1 cucchiaio di  prezzemolo tritato
lattuga
sale
pepe

per la crema allo zafferano:
15 cl di panna liquida
100g di Asiago stravecchio
2 bustine di zafferano


Tagliare il pane a fette e farne dei quadrati
Sciogliere il burro e spennellarvi i quadratini. Farli seccare e dorare in forno, senza che diventino scuri.

Intanto in una padella, far rendere la loro acqua ai funghi, filtrarla e tenerla per la crema.
Rosolare quindi i funghi con un poco di burro, il prezzemolo, sale e pepe. Mettere da parte.

Riscaldare in un pentolino la panna liquida in una casseruola con lo zafferano e lasciarla in infusione 10 minuti.

In una seconda casseruola versare l'asiago Vecchio grattugiato e a fuoco lento farlo diluire versandovi la crema allo zafferano e l'acqua dei fughi. Mescolare bene.
Aggiungere i funghi, salare e pepare.
Foderare i crostini con la lattuga e la crema di asiago vecchi  e funghi allo zafferano.
Servire tiepide... e assaporare il sapore dell'autunno!








Contest Le Ricette della Nonna & Podere Cunina 2014




Commenti

  1. Mmmmm... che bella ricetta! Adoro i funghi e questa è una versione davvero stuzzicante per riproporli! Aggiungo subito la tua ricetta al contest! Ciao e in bocca al lupo, Monia.

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  2. Ciao Eleonora, benvenuta tra legalline ecomplimenti per la tua stuzzicante presentazione, mi piace anche il blog che sono sicura seguirò con piacere! Io i tacchi li metto poco amiè però li adoro con tutta me stessa. Baci Manu

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    1. Baci anche a te!!!! e grazie per essere passata!

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